Cest notamment le cas pour la cuisson des pavés de cerf. Il suffit tout simplement de les poêler à feu vif dans une noisette de beurre durant environ 5 à 10 minutes. Cependant, la viande de cerf est une viande maigre et fragile qui nécessite un soin méticuleux lors de sa cuisson. De ce fait, on ne devrait surtout pas la cuisiner comme on cuisinerait la viande de bœuf, d’autant plus

Quel drôle de nom ! Vous n’allez pas manger du tigre mais bien du cerf et vous allez vous régaler ! Cette recette traditionnelle d’origine thaïlandaise est également appelée larmes du tigre ». Elle tient son petit nom de sa sauce qui est censé vous faire pleurer avec son goût très épicé. 🔥 Si ce délicieux repas nécessite un certain nombre d’ingrédients et un peu de temps de repos, sa cuisson est très rapide. Cuisiner du cerf à la place du traditionnel bœuf a de nombreux avantages ! Riche en protéines et faible en calories, cette viande au goût légèrement plus prononcé a la particularité d’être très bonne pour votre santé. Le gibier sauvage a vécu dans nos forêts française en toute liberté sans la moindre intervention de l’Homme. Il n’a donc subit aucun traitement. Ingrédients pour 2 personnes 2 tranches un peu épaisses de pavés de cerf 15 ml de sauce d’huitres 10 ml de sauce soja 2 gousses d’ail rapées 1 branche de citronnelle finement ciselée 1 poignée de feuilles de coriandre 10 feuilles de menthe La sauce 5 cl de jus de tamarin 2 échalotes 3 branches de ciboule 10 ml de sauce nuoc mam coriandre menthe 2 citron vert 1 petit piment rouge ou une pincée de piment de Cayenne Préparation Etape 1 C'est parti pour la marinade ! Mélangez la sauce d'huitres, la sauce soja, l'ail, la citronnelle, la coriandre, et pour finir, la menthe. Etape 2 Placez vos délicieux pavés de cerf dans cette marinade et déposez au frigidaire cette préparation pendant 2 heures. Etape 3 Ensuite, faites chauffer l'eau pour diluer la pâte de tamarin dedans et ajoutez-y le jus de citron vert, le piment, et le nuoc mam. Ciselez les échalotes et la cébette pour les ajouter à votre sauce. Etape 4 Place à la viande ! On la fait griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle. Hummm la bonne odeur ! Etape 5 Laissez la viande se reposer gentiment sur le côté pendant 5 minutes avant de trancher finement les pavés et de parsemer dessus la coriandre et de la menthe ciselées. Etape 6 Filtrez la marinade et versez-là avec la sauce pour la servir avec nos pavés de cerf. Vous pouvez accompagner cette viande tendre et savoureuse avec du riz. Envoyez-nous vos plus belles photos de vos plats de gibier sauvage français ! 📸 Retour à Les recettes de gibier !

Faiteschauffer à feu doux, tout en mélangeant régulièrement. Lorsque le foie gras est bien fondu et mélangé avec la crème, passez cette sauce au chinois (petite passoire très fine). Faites chauffer une poêle au fond épais, afin d’avoir une poêle extra chaude. Déposez le pavé de cerf dans la poêle et faites-le cuire selon vos Préparation et cuisson du filet de cerf mariné et sa purée à la truffe blancheFaites mariner le rôti de cerf dans un plat creux pendant 12 heures au frais avec le vin rouge, le cognac, le zeste d’orange, les échalotes émincées, le clou de girofle et les grains de les pommes de terre. Faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez-les et réservez-en 4 entières. Passez les autres sous l’eau froide. Épluchez-les et écrasez-les en le rôti de cerf. Versez la marinade dans une casserole. Laissez réduire la marinade puis le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le uniformément avec 30g de beurre. Salez et poivrez. Enfournez pendant 30 minutes dans un four à 180°. Enveloppez le rôti dans une feuille et laissez reposer pendant 10 le jus de cuisson avec la marinade. Posez le sur feu doux et laissez frémir tout en mélangeant. Versez le jus obtenu dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et incorporez progressivement 30g de beurre malaxé avec la farine, tout en fouettant. Ajoutez la gelée de groseilles lorsque la sauce a et coupez la truffe en lamelles. Ajoutez-les à la purée. Placez sur feu doux puis versez le lait et la crème liquide peu à peu ainsi que le beurre restant en noisettes. Rectifiez l’assaisonnement si et coupez les pommes de terre réservées en rondelles fines. Faites-les sauter dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et la purée à la truffe blanche directement dans les assiettes. Placez dessus 2 tranches de filet de biche et nappez de sauce chaude. Disposez quelques rondelles de pommes de terre sur le côté. Décorez avec un brin de cerfeuil et quelques aussitôt. 28déc. 2015 - Pavé de cerf poêlé en fricassée de légumes de cueillette et crème de foie gras : une recette du Chef Christophe Le Borgne pour les Chefs du Samedi à Essor.
Étape 1Bourse de fruits secs Étape 2Couper les fruits secs en petits dés, couper les feuilles de brick en deux, beurrer de beurre fondu avec l'aide d'un pinceau, mettre au centre le mélange et refermer, en lui donnant une forme de bourse, les maintenir avec du papier alu replié en forme de lacet. Les poser sur une plaque allant au four. Étape 3Purée de céleri Étape 4L'éplucher, le couper en gros cubes, le laver, mettre dans une casserole, ajouter la crème et recouvrir d'eau, saler et poivrer de poivre blanc, le cuire à feu doux. Lorsque votre céleri est cuit qu'il n'y à plus de résistance lorsque vous le piquez avec un couteau, l'égoutter dans une passoire puis le passer au moulin à légumes. Vérifier l'assaisonnement et mettre dans un saladier filmé au frais. Étape 5Fricassée de champignons Étape 6Nettoyer vos champignons en enlevant toutes les parties terreuses puis les laver rapidement 4 fois de suite dans de l'eau froide, faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse et les jeter dedans jusqu'à évaporation totale du jus. Les débarasser dans un saladier filmé et mettre au frais. Eplucher et ciseler finement les échalotes et hacher après l'avoir lavé le persil frisé. Étape 7Pavé de Biche Étape 8Allumer votre four à 200°C. Saisir de chaque côté vos pavés dans une poêle avec du beurre légèrement noisette. Les débarrasser sur une plaque allant au four. Dégraisser et déglacer la poêle avec le Porto et laisser réduire à sec et mouiller de fond de gibier ; laisser réduire un peu et monter avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux, saler et poivrer suffisament, enfourner les pavés 5 mn. Les sortir et les laisser reposer. Chauffer la purée de céleri au micro ondes. Sauter les champignons et ajouter lorsqu'ils commencent à colorer les échalotes puis le persil haché. Repasser 5 mn les pavés et les de Biche à la réduction de Porto
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